Ngintip Pengolahan Minuman Dewa Dewi

Annyeong haseyo, chingu... wow..long time no see. Miss all of my imaginers. Tak terasa tahun di kalender berganti menjadi 2014... hehe... but no problemo yang penting tetap semangat... hwaitiiinngg... cemunguuudd imaginers. Waduh...agak-agak lebay ya, but bener lho aku sedang semangat karena baru ajah minum secangkir minuman dewa dewi. Ayo tebak, apa coba? Yupz betul...minuman cokelat. Afrodisiak ini bikin greng, padahal kuping lagi dengerin lagu Broery Marantika yang mendayu-dayu, berjudul di balik mata ada dusta. Jiaa...cetakan tahun berapa seh..wkwk... kaya gini lagunya.   Dengerin dari bang Yucub

QQ di masker cokelat bubuk :D

Nah benar kan. Kalau tanpa cokelat, pasti terbawa suasana melow... hehehe. “Ih norak deh, minum cokelat ajah segitunya” barangkali imaginers ada yang bilang begitu. Secara imaginers pasti banyak yang doyan minuman ini. Tapi ada hal istimewa yang jarang atau bahkan tidak pernah dialami oleh imaginers. Kalo imaginers biasanya kan minumnya di cafe atau cokelatnya jadi masker or lulur, kalo aku, minumnya langsung setelah keluar dari mesin, maksudnya setelah dipindah di cangkir. Iya khan..iya khan...feel nya gimana gitu.. sombong nye...(gaya upin ipin)...hahaha...Jadi cokelatnya masih fresh from the oven.

Pulang MABIT nge cokelat dulu

Nah, oleh sebab itu, agar imaginer bisa dapat sedikit feel yang sama, not something new anymore, aku ingin berbagai sedikit tentang pengolahan biji kakao menjadi minuman (bukan pelit lho ya, but karena emang tau nya sedikit :D). Yuks kita mengintip cara kerja para dewa dewi...jiaaaa...apa seh...Tapi sebelumnya, untuk refreshing diingatkan kembali tentang beda kakao dan cokelat. Ada yang masih lupa? hehehe...Sedikit sudah aku bahas di sini (http://gudanginfoserangga.blogspot.com/2013/02/kakao-talk-yang-bukan-kakao-lover.html). Dan untuk yang pingin tau asal-usul mengapa kakao disebut sebagai minuman para dewa dewi, bisa baca di sini (http://id.wikipedia.org/wiki/Cokelat). Jadi, kakao yang dimanfaatkan hanya bijinya. Nilai kalori dan lemaknya tinggi. Aroma dan cita rasanya juga khas, karena mengandung theobromin dan kaffein. Biji olahannya bisa dimanfaatkan sebagai flavoring agent, makanan, minuman, dan kosmetik. Oia kata pak dokter, cokelat yang tanpa campuran gula dan susu, baik untuk kesehatan. Bisa meningkatkan degup jantung lebih cepat dari pada ciuman..ups..ini kata BBC lho (http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/6558775.stm).Percaya deh... hahaha... 

OK deh Imaginers, yuks kita mulai intip saja cara pengolahan biji kakao menjadi cokelat. Beberapa foto merupakan dokumentasi perjalananku ke acara Seminar dan Ekspo Kakao di Padang tahun 2012. Baru sekarang sempat uplot. Enjoy it... 

Pengolahan biji kakao menjadi menjadi cokelat: 

1. Biji kakao dikeluarkan dari buahnya. Mantap nih kalo buahnya sebesar ini, bijinya besar dan banyak, mulus, bebas dari serangan penggerek buah kakao. 

Kotak kayu fermentasi

2.Biji kakao tadi difermentasi. Fungsinya meningkatkan cita rasa, aroma kakao (cokelat) dan kacang (nutty), mencokelat-hitamkan warna biji dan mengeraskan kulit biji menjadi seperti tempurung, mengurangi rasa-rasa pahit, asam, manis dan aroma bunga. Biji yang tidak difermentasi tidak memiliki senyawa prekursor tersebut sehingga cita rasa dan mutu biji sangat rendah, selain itu bau dan rasa asam tidak hilang dan terus terbawa sampai proses akhir. Salah satu jenis kotak fermentasi terbuat dari kayu. Imaginers, bau biji kakao yang terfermentasi sangat menyengat. Asam gimana gitu. Dijamin mengurangi nafsu makan hehe.. 

Biji kering terfermentasi

3. Proses selanjutnya adalah pengeringan untuk menghentikan proses fermentasi. Pengeringan dilakukan sampai kadar air biji mencapai 7 – 8% (RH 75 %).  Jika kadar air kurang dari 6 %, biji akan rapuh, akan sulit penanganan dan pengolahan berikutnya, tapi kalau kadar air lebih dari 9 % biji mudah lapuk oleh jamur. Penjemuran bisa dengan sinar matahari atau oven.  

Mesin sangrai

4. Tahap berikutnya, biji kering disortir sekalian grading kualitas.  Yang bagus untuk ekspor, yang jelek untuk dalam negeri...aih...ga juga deh.  Itu seh kolonial beudh ya.  Tapi yang jelas, biji yang bersih disangrai pada temperatur dan waktu tertentu. Tujuan dari penyangraian adalah untuk sterilisasi biji serta pembentukan cita rasa dari prekursor cita rasa (hasil fermentasi).

Mesin desheller

5. Lalu biji kakao sangrai dipisahkan kulit arinya dengan mesin desheller.  Biji kakao menjadi berbentuk cacahan.  Kulit ari kasar yang dihaluskan dapat dimanfaatkan sebagai konsentrat pakan ternak.

Biji desheller

Kulit ari kasar

Mesin pemasta kasar

6. Kemudian, biji cacahan tersebut digiling untuk menghasilkan cocoa liquor (partikel kakao yang tersuspensi dalam cocoa butter). Suhu dan tingkat penggilingan bervariasi sesuai dengan jenis mesin penggilingan yang digunakan dan produk yang akan dihasilkan.  Rasa cocoa liquor ini pahit.  Katanya kalau doyan ya boleh ajah dimakan.  Tapi cocoknya untuk masker dan lulur kali ya, karena kandungan lemaknya masih banyak, sehingga dapat membuat kulit lebih lembab, halus, dan mulus.  Foto disamping adalah Dr Rubiyo (http://www.litbang.deptan.go.id/peneliti/one/1244/). Beliau adalah Kepala Balai Penelitian Tanaman Industri dan Penyegar (Balittri) (http://balittri.litbang.deptan.go.id/). Monggo berkunjung kesana jika pingin tau tentang komoditas kakao, kopi,karet, dan teh. 

Pengempa lemak kakao

7.  Cocoa liquor di press untuk mendapatkan lemak kakao (cocoa butter) dan kakao dengan massa padat yang disebut bungkil kakao (cocoa presscake). Persentasi lemak kakao yang dipress disesuaikan dengan keinginan, makanya komposisi lemak dan bungkil berbeda-beda.  Lemak kakao akan digunakan dalam pembuatan cokelat, sedangkan cocoa presscake akan dihaluskan menjadi bubuk cokelat.  Lemak kakao bisa digunakan sebagai bahan pencampuran sabun kecantikan.  Nanti beli ya sabunnya kalau sudah produksi (niat jadi produsen sabun kecantikan.. kebanyakkan "niat" ...hehehe...).

Nah sampai step ke 7 tadi, bahan baku pembuatan produk olahan udah jadi.  Step selanjutnya adalah pembuatan permen cokelat.

Mesin refiner

8. Agar lebih enak, cocoa liquor ditambah resep rahasia dewa-dewi.  Mau manis, rasa kacang atau susu, ditakar-takar sesuai selera.  Pencampurannya dilakukan dalam mesin formula (refiner) yang di dalamnya ada kelereng dari besi.  Hasilnya  jadi lebih merata.  Hasil icip-icip di sini juga udah OK tapi masih ada rasa greges-greges.

Mesin conching

9.  Pasta calon permen tersebut lebih dihaluskan dan dilembutkan lagi.  Agar lebih kemenyes waktu diemut.  Biasanya ditambahkan bahan pelembut.  Lama dan suhu saat menguleni ini mempengaruhi tekstur dan cita rasa permen.  Butuh eksperimen agar permennya enak.  Mesinnya disebut conching.

Tempering dan mencetak

Yummy choc

10.  Pasta yang lembut dan halus itu kemudian siap dicetak.  Untuk mencegah perubahan bahan, pasta ini melewati tahap proses pemanasan, pendinginan, dan pemanasan lagi.  Tinggal masukin ke dalam mesin tempering dan pegangin cetakannya di bawahnya. Awas tergoda colak-colek ya...wkwkwk... Berikutnya tinggal tunggu beku, letakkan di pendingin pada suhu tertentu. Udah deh tinggal kemas....Psstt...aku makan buanyaak neh... kyaaa....can't stop falling in choco-love...

Berikutnya adalah pengolahan bubuk coklat. 
  

Conching bubuk bungkil kakao

Bungkil kakao dihaluskan dengan mesin conching.  Bubuk cokelat lalu diayak agar diperoleh hasil yang lebih halus.  Bubuk yang masih kasar di conching lagi.  Setelah itu, untuk membuat minuman cokelat yang lezat, bubuk coklat dicampur dengan ramuan rahasia lalu dihomogenkan dengan mesin penghomogen minuman.  Jadi deh minuman dewa-dewi. 

Pengayak

Penghomogenan minuman

 

Nah, bagaimana..owesome bukan.  Indonesia bagus.  Saatnya tentukan pilihan, cokelat import asal Indonesia apa cokelat Indonesia made in Indonesia...Secara orang bule juga beli cocoa liquornya dari Indonesia.

Beberapa dokumentasi kunjungan staff ahli menteri beserta jajarannya, eselon I, II, dan III ke Balittri untuk meninjau instalasi Bioindustri Kopi dan Kakao, dan juga Bioenergi Bahan Bakar Nabati pada tanggal 23 Januari 2014.

Add caption

Ngeramein bikin cokelat

Okeh sekian dulu ngintip pengolahannya yach.  Next time siapa tau bisa ngintip pengolahan kopi luwak.  Sementara imaginers mencerna imaginasiku, aku mencerna kue cokelat dulu ya...mmmm...yummy...asli buatan Indonesia.  See ya.  Gamsa hamnida :D

 

Kakao Talk yang Bukan Kakao Lover

Annyeong haseyo..chingu..hai..hai my imaginer friends...ampun deh sudah lama juga tidak berimajinasi di sini. Lagi-lagi alasan sibuk yang menjadi kambing hitam. Ada yang ingin aku bagi di sini. Aku tidak tahu sih apakah ini termasuk membantu periklanan gratis atau tidak. Tapi imajinasi kali ini menyadarkan aku kalau aku agak gaptek hehehe...Umur yang bertambah dewasa..ehm..tidak mampu mengejar jaman..uhuy... 

Kira-kira sebulan yang lalu aku mendapatkan forward sms dari my best friend. Isinya tentang aplikasi KakaoTalk dan katanya kalau kita beruntung kita bisa berkenalan dan chat dengan artis-artis Korea. Duh pengertiannya temanku ini. Aku pernah cerita kalau aku nge-fans sama artis Korea dan hal-hal yang berbau Korea ke dia. Jadinya ketika ada iklan itu, dengan sukarela ia meng-forward-nya. Atau dia berpikir aku juga suka makan produk kakao sehingga berat badan mengembang..hahaha.. Anyway, yang pertama kali terpikir adalah "apa hubungannya antara Kakao dengan artis korea?" trus "apakah artis Korea lagi nge-fans dengan kakao" trus "apakah sekarang orang-orang kakao membuat komunitas para pecinta kakao?"..Oke..berarti aku harus browsing lah..

Ini hasilnya: Ternyata imaginers..aduh..aku jadi malu deh. Kata om wiki (Wikipedia.com): 

"KakaoTalk adalah sebuah aplikasi messenger lintas platform yang tersedia bagi pengguna smartphone. KakaoTalk memungkinkan penggunanya untuk mengirim pesan tanpa membayar karena ia menggunakan jaringan internet untuk mengirimkan pesan tersebut. KakaoTalk juga dilengkapi dengan fitur file sharing, group chat, dan fitur - fitur lainnya" 

Juga kata tekno.kompas.com, aplikasi ini asli buatan Korea dan sedang berusaha merambah pasar Internasional. Dirilis pada 18 Maret tahun 2010 oleh Kakao Inc., Kakao Talk memulai layanannya sebagai aplikasi chatting sederhana yang langsung banyak digunakan oleh para pengguna smartphone di Korea. Dan tahukah imaginers, Indonesia menjadi target pasarnya lho. Huhuhu..lagi-lagi hanya menjadi target pasar. Terlihat deh kita selalu menjadi objek. 

Aku jabarkan sedikit tentang KakaoTalk di sini. 

• Aplikasi dibuat untuk pengguna Android dan sistem operasi iOS, jadi bisa digunakan pada iPhone, iPad, maupun iPod Touch. Sejak tahun 2011 sudah bisa dipakai di BlackBerry. Sekarang sedang dirintis aplikasi game dan nunggu enginer untuk buat program di Symbian. 
• Aplikasi hanya dapat digunakan untuk berkomunikasi dengan sesama pengguna KakaoTalk. 
• Saat pendaftaran menggunakan nomor telepon serta ID yang dapat diatur pada awal penggunaa. 
• Aplikasi gratis dapat diunduh dari websitenya atau dari application store masing – masing platform. 
• Trus ini nih ada fitur yang ga dimiliki aplikasi messenger lain, yaitu Plus Friends. Di sini imaginers dapat berteman dengan artis, brand, atau media favorit nya. tapi kalau menurutku sih kita cuma bisa tahu kabar-kabar terbaru serta konten – konten spesial mereka aja. Boro-boro pesan kita dibaca, mungkin bagi yang beruntung aja kali ya, seperti iklannya...hahaha... Plus Friends yang tersedia di Indonesia adalah F(x), Girls' Generation, KBS World, SHINee, SM Town, Super Junior, TVXQ. Artis yang paling banyak friends nya di sini adalah Girls Generation.

So Imaginers, terjawab pertanyaan-pertanyaan aku. Aku tidak tahu apakah artinya Kakao dalam bahasa Korea.  Apa hanya sekedar nama corporate atau memang ada arti yang lain.  Tapi yang jelas KakaoTalk tidak ada hubungannya dengan dunia per-kakao-an.

Oiya sekalian ajah deh sedikit membahas kakao.  Walau OOT kayanya tapi ini ada hubungannya dengan kakao juga sih.  Coba deh mulai hari ini imaginers menempatkan defenisi kakao dengan tepat.  Atau jangan-jangan ada yang tidak tahu kah apa kakao itu.  Baiklah coba tebak foto di bawah ini...

sumber: dokumentasi pribadi 

(boleh copas asal cantumkan sumbernya yaa.. :D)

What??..ini pepaya..??..OMG...hahaha...ini real lho ada yang menjawab seperti itu.  Tapi tidak apa-apa, karena aku pun dulu sering tidak tahu nama-nama tanaman.  Ya iya lah secara anak Jakarta yang tinggal di wilayah yang subur tempat numbuhnya gedung-gedung bertingkat..aih..Buah ini namanya buah kakao. Kalau dibelah dalamnya seperti ini:

sumber: dokumentasi pribadi 
(boleh copas asal cantumkan sumbernya yaa.. :D)

Nah nanti kalau sudah dijemur langsung atau di fermentasi, bisa menjadi beberapa produk turunan kakao. Dari olahannya bisa dibuat bahan kosmetik biar kulit lembab bercahaya. Nah kalau ini aku percaya artis Korea pasti ada yang pakai. Olahan lainnya bisa jadi permen atau cokelat batang,cokelat serbuk dan banyak lagi deh. Oiya nyebutnya COKELAT ya bukan COKLAT. Kalau coklat kan nama warna. Jadi nanti ada yang protes "kok disebut coklat seh, ini kan coklat putih". Nah loh, gimana jawabnya coba haha. Jadi yang bener adalah Cokelat, bahasa Inggris nya kan Chocolate ya. Mungkin ada juga yang mengajukan kata KOKELAT. Nah pohon dan buahnya disebut POHON KAKAO atau BUAH KAKAO. Misalnya kalau disebut POHON COKELAT, terbayangnya di pohon itu numbuh berbagai bentuk permen. Seperti film CHOCOLATE FACTORY...hahaha. Ini juga ada rekor muri loh yang temanya cokelat. Aku narsis sedikit ya..hehehe.

Kalau pingin tahu bagaimana bentuk pohon kakao dan buahnya imaginers bisa datang langsung ke Balai Penelitian Tanaman Industri dan Penyegar (BALITTRI) di Parungkuda, Sukabumi. Ini linknya http://balittri.litbang.deptan.go.id/. Di balai ini juga ada tanaman kopi dan karet. Lembaga ini milik Pemerintah, jadi silakan imaginer boleh berkunjung kok.

So sebagai konklusi..ternyata KakaoTalk tidak ada hubungannya dengan tanaman kakao.  Walaupun demikian, mungkin dengan adanya aplikasi ini, lebih mengakrabkan kata-kata kakao di telinga imajiners. Trus syukur-syukur bisa kenalan sama artis Korea agar mereka mau memakai produk-produk olahan kakao, terutama kosmetiknya, yang buatan asli industri rumahan di Indonesia hehehe...(bikin link buat dagang dot com :D ).  Selain itu komunitas kakao (Cokelat) lover belum tentu kenal KakaoTalk, tetapi anggota KakaoTalk pasti banyak yang suka kakao (Cokelat). Itulah kesimpulan sementara aku, tidak boleh ada yang protes...hahaha... 

Oia tambahan informasi, bahwa komoditas kakao Indonesia berada di posisi keempat dunia lho.   


Bahan bacaan:
http://wikipedia.com
http://tekno.kompas.com/read/2012/04/18/17375546/mengintip.strategi.kakao.talk.menyerbu.indonesia